GASTRONOMIA LLANERA

lano pretende hacer un recuento de la cocina de la región oriental colombiana, para que nuestros lectores conozcan un poco de la gastronomía llanera que va ligada a la cultura, a las costumbres y al diario vivir de los habitantes de la región, con el fin de que se animen a visitar esta parte de la región colombiana y a probar sus exquisitos platos. Les contaremos de cada plato y no publicamos las recetas por respeto a los autores y a sus obras, para mayor información en la parte final encontrara el nombre de los libros de donde se tomo la información, a quienes les presentamos nuestro agradecimientos por la investigación realizada y información tan completa que nos permite tomar apartes de sus textos

DIAS DE JOROPO: Trinidad es un municipio del Departamento del Casanare, regado por las aguas de los ríos Pauto y Guachiria. Tiene la peculiaridad de que fue fundado en el siglo 18 por el cacique Chacuamare, el territorio de la comunidad Chiricoa. Por el mes de septiembre se realiza “EL FESTIVAL INTERNACIONAL DE MUSICA LLANERA EL TOPOCHO”, con importante participación venezolana. Durante varios días de puro Joropo se exhiben las riquezas agropecuarias de la región, su cocina, artesanías y mejores tradiciones populares. Desde luego, el Topocho como parte esencial de la agricultura local siempre tiene un lugar destacado en esta fiesta comunal.

La gastronomia a traves de la historia se ha ligado a la cultura y al diario vivir como lo podemos ver en el siguiente texto de 1759: “Cada cien reses dicen los prácticos necesitan cuatro peones a caballo, y uno que llaman puntero en cada saca, un arriero y dos bestias de carga para carne y pan, se necesita un mayordomo o soldado que gobierne las sacas; se necesita un fierro de herrar grande y con poco fuego, para el ganado que se cansase o se quedare, y si han de salir distintas sacas que se hagan tres o cuatro fierros de herrar para que se abaje aprisa… Se les da de comer cazabe y carne y cacao de panela, a tarde y mañana y lo costea el dueño del ganado… El cazabe en Casanare vale a cuatro reales la arroba y fuera de allí a peso en todas partes… El millar de cacao si se compra en los Llanos vale diez o doce reales, y la parda (Panela) lo mismo”. Texto: Don Francisco Garay, 6 de Junio de 1759 Colección de Documentos Inéditos sobre la geografía y la historia de Colombia. Recopilación de Antonio B. Cuervo. Bogotá 1893 Tomo III, PP 332-333 El inmenso territorio de los Llanos y la Región de la Orinoquia es una zona de diversidad biológica y variedad cultural sin igual. Grandes jinetes y avezados navegantes fluviales, los llaneros han construido una cultura singular, a medio pelo entre el caballo y la canoa. En su cocina se cruzan los frutos de la ganadería con aquellos propios de las chacras y otros que se dan en la profundidad de la selva. Al comienzo del día en los Llanos y la Orinoquia, donde aún perduran las costumbres del modo de vida rural, es el momento más importante de la alimentación. Se acostumbra un café cerrero a las cuatro de la mañana para iniciar las faenas y un desayuno con carnes alrededor de las ocho o nueve.